Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit: 6 - 8 Stunden
Schwierigkeit: Leicht
Grilltemperatur: 90°C
Grillmethode: Indirekt
Grillzubehör:
- Smokey Mountain Cooker
- Sprühflasche mit Wasser
- 6 – 8 Handvoll große Wood Chucks (Mesquite, Eichenholz oder Apfelholz)
- iGrill Thermometer
- Trockene, gedämmte Kühltasche
Küchenzubehör:
- Backpapier
- Extrastarke Alufolie
Zutaten:
- 4,5 – 5,5 kg schweres Bruststück vom Rind (ganz, mit Fett, Brustspitze und Nachbrust)
- 70 g Salz
- 25 g frisch gemahlener Pfeffer
- 475 ml Barbecue-Sauce nach Belieben
- 10 aufgeschnittene Hamburgerbrötchen
Zubereitung
- Das Fett auf der Fettseite mit einem scharfen Messer auf maximal 5 mm Dicke zurückschneiden.
- Anschließend auf der Fleischseite die Membran entfernen, so dass das langfaserige Fleisch zu sehen ist.
- Am gesamten Bruststück alle harten Fettstücke entfernen.
- Salz und Pfeffer miteinander vermengen, das Fleisch damit auf allen Seiten gut einreiben und anschließend wieder in den Kühlschrank legen.
- Den Smoker für sehr schwache, indirekte Hitze um die 110°C vorbereiten.
- Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und um die Oberfläche zu befeuchten, rund herum mit dem Wasser aus der Sprühflasche ansprühen.
- Ungefähr die Hälfte der Wood Chunks auf der Glut verteilen und sobald sich Rauch entwickelt, das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf dem oberen Grillrost platzieren.
- Den Deckel schließen und das Fleisch bei der schwachen, indirekten Hitze ungefähr vier Stunden lange garen, bis eine dunkle Kruste entstanden ist. Dabei nach der ersten Stunde die restlichen Wood Chunks auf der Glut verteilen.
- Anhand der Farbe erkennt man, wenn das Fleisch eine gute Kruste gebildet hat und keinen Rauch mehr aufnehmen kann. Zusätzlich mit einem Thermometer die Kerntemperatur, die zwischen 65° und 70°C liegen sollte, prüfen.
- Das fertig gegarte Bruststück aus dem Smoker nehmen und gleichmäßig auf allen Seiten wieder mit Wasser besprühen.
- Das Fleisch in ein feuchtes Backpapier und extrastarke Alufolie einwickeln.
- Nun das eingewickelte Brustfleisch mit der Fettseite nach unten auf dem oberen Grillrost des Smokers platzieren und mit geschlossenem Deckel bei indirekter, sehr schwacher Hitze für weitere 2-4 Stunden garen. Die tatsächliche Garzeit variiert je nach Fleischqualität sowie der gewählten Rinderrasse und deren Eigenschaften.
- Mit dem Grillthermometer die Kerntemperatur, die bei 90 bis 95°C liegen sollte, überprüfen und zusätzlich mittels einem Fingerdruck die Zartheit ertasten. Das Fleisch sollte einem Fingerdruck ganz zart nachgeben und sich weich anfühlen.
- Wenn das Bruststück die angegebene Kerntemperatur und die gewünschte Weichheit aufweist, dieses vom Smoker nehmen und in die trockene, gedämmte Kühltasche legen. Darin sollte das Fleisch für zwei bis vier Stunden ruhen.
- Nach der Ruhezeit das Fleisch auswickeln und auf einem Schneidbrett platzieren. Hierbei sollte der gesamte Saft für die spätere Verwendung in der Folie verbleiben.
- Bei mittlerer Hitze die Barbecue-Sauce auf dem Herd erwärmen und je nach Belieben mit dem Fleischsaft verfeinern.
- Das Bruststück quer zur Maserung in dünne Scheiben schneiden.
- Etwas Barbecue-Sauce auf den Scheiben verteilen, diese auf dem Brötchen anrichten und servieren. Alternativ kann das Brustfleisch auch grob gehackt mit der Sauce vermengt und anschließend in den warmen Hamburger-Brötchen serviert werden.
