Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit: 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden
Schwierigkeit: Leicht
Grilltemperatur: 57°C
Grillmethode: Indirekt
Grillzubehör:
- Räucherbox
- Räucherchips-Mischung für Rindfleisch
Küchenzubehör:
Zutaten:
- 2,5 kg Roastbeef
- 20 g Pfefferkörner bunt, ganz
- 5 g Piment, ganz
- 10 g Ingwer
- 10 g Knoblauch
- 2 g Chiliflocken, nach Geschmack
- 30 g Meersalz, grob
- 10 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 60 ml Madeira-Wein
Zubereitung
- Zu Beginn die Räucherchips für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Den Ingwer und Knoblauch schälen, in kleine Stücke zerteilen und in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Die Pfefferkörner mit Piment in einer Pfanne anrösten bis sie duften und anschließend zu der Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Die Masse nochmals mit dem Mörser grob zerkleinern.
- Chiliflocken, Meersalz sowie den Zucker der Paste beimengen und alles gut vermischen.
- Anschließend die Butter schmelzen und ebenfalls der Paste beimengen.
- Das Roastbeef auf allen Seiten mit der Paste einreiben.
- Nun wird der Grill für indirekte Hitze bei einer Temperatur von 140° bis 160°C vorbereitet.
- Die Räucherchips aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Räucherbox legen. Diese wird auf die Flavorizer Bars gestellt.
- Das marinierte Roastbeef über der indirekten Hitze platzieren, mit einem Kerntemperaturfühler versehen und den Deckel schließen.
- Für ein noch kräftigeres Raucharoma können während der Garzeit je nach Belieben weitere eingeweichte Chips nachgelegt werden.
- Hin und wieder das Fleisch mit dem Madeira-Wein beträufeln. Hierfür eignet sich ein Küchenpinsel.
- Das Roastbeef so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 57°C erreicht ist. Nach Erreichen der Temperatur, das Fleisch vom Grill nehmen, kurz rasten lassen, aufschneiden und servieren.
