Marchtrenk - lagernd
Wien Süd - nicht lagernd
Graz-Seiersberg - nicht lagernd
Filet im Ganzen, ohne Kopf
Filet heißt im Französischen „dünner Faden“ und wird im Deutschen auch Lende oder Lendenbraten genannt. Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt, der an das Chateaustück grenzt; aus diesem werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Bei diesem Zuschnitt schneiden wir das Filet mit Filetspitze ohne den Kopf und ohne Kette. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze. Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und kurz gebraten saftig
Lipstye® Strohschwein